让人平静的专业之烹饪管理（后记）

小v老师在上篇文章中，给发布了烹饪观感文，接下来给大家带来一些实在的烹饪管理专业，一般都学习些什么，既然以小森林开篇，那么接下来，我们以日本为例，讲述一下相应的专业学习开设情况。

我们熟知的日本，一般偏向理工科学生开设专业较全面，但去日本学习的学生，还有一种，以专业技能知识补充为主，学生选择去专门学校学习，有栄养.调理.制菓专门学校：服部栄养专门学校、东京制菓学校、武藏野调理师专门学院、日本菓子专门学校、新宿调理师专门学校、东京调理师专门学校等等。分别都有开设烹饪专业，日本从旧中国时期，一直保持栄养学专业至今，主要以食品为主，日本的精细化作业，除开服务行业以外，食品健康管理也是其中的精益求精的部分。小v老师送出去的留学生普遍都反馈，在日本基本上买不到两天以上的新鲜食品，包括肉类，蛋豆乳制品以及牛奶面包等。时间是按分计算的，所有上架的超市，到点前一定撤柜。否则，企业会面临重额罚金，不得不承认，日本人的精益求精，做事严谨，对健康食品卫生方方面面管控严格。

以下是小v老师给大家整理的院校情况：

1. 大阪阿倍野辻厨师专门学校 辻厨师专门学校不仅限于培养烹调师,而且培养 从事各种与饮食相关工作的人才,是厚生省劳动大臣指定的专修学校。该校设有3个学科。 烹调技术经营管理学科,学制2年,招生120人。一年级学习烹饪技术和理论,第二年继续深入钻研烹饪技术和理论,以培养作为烹调师所必须的综合实力。经过两年对各种菜品扎实而广泛地学习,切实地掌握技术。在校生可取得大阪府河豚处理资格会员证的考试资格、技术考察考试资格以及餐厅服务技能3级考试资格;毕业时可取得烹调师证﹙免国家考试﹚、专门技师资格、厨师培训基地助理、食品技术管理人员资格。 烹调师本科﹙烹调班﹚,学制1年,招生1200人。这个班除了培养烹调师之外,还培养医院专用烹饪人才、饮食评论人才、料理研究人才等与饮食相关的各种人才。因此,除了烹调实习之外,还要广泛地学习烹调理论、营养学等课程。烹调班可取得烹调师证﹙免国家考试﹚、大阪府河豚处理资格会员证。烹调师本科﹙咖啡班﹚,目前,咖啡馆、西餐厅在城市中大量涌现,经营、制作咖啡成为时尚,与之相搭配的美味的菜品便显得至关重要。咖啡班不仅要学习烹调基础,而且还要综合学习关于咖啡的基础知识和造型创意以及菜品的搭配。咖啡班可取得烹调师证﹙免国家考试﹚、大阪府河豚处理资格会员证。

2. 大阪阿倍野辻点心专门学校 辻点心专门学校讲授从传统点心到最新点心品种,重基础,着重培养制作点心的一线人才。它是厚生省劳动大臣指定的专修学校。学制1年,招生1000人。在辻点心专门学校,除了学习法国、德国以及维也纳的西式点心外,还要学习烘焙面包以及凝聚了日本传统文化的和式点心。同时,还要掌握巧克力、拉糖工艺等技术,学习卫生、营养等实用知识。毕业时可取得点心卫生师国家考试资格。

3. 辻烹饪集团校东京派专修学校 东京派专修学校位于世界大都市东京,设置有辻法国/意大利料理专修学校、辻日本料理专修学校、辻点心专修学校、辻餐饮综合专修学校等4所分校。3�1�辻法国/意大利料理专修学校 辻法国/意大利料理专修学校,是学习法国、意大利料理的最佳选择。学制1年,招生140人。用1年时间专门学习法国、意大利菜,授课时间占80%,自学讲义时间占20%,授课分为菜品实习和理论。学习、制作、品尝、认识传统的法国、意大利菜肴和其最新流行菜式,广泛、深入地学习法国、意大利料理。由曾在三星级餐厅研修的辻烹饪集团校教师、m.o.f﹙法国最佳厨师奖﹚获得者以及国内有名的酒店和餐厅的厨师长等一流专业人士传授技术和知识。此外,还要学习与从事法国、意大利烹饪工作相关的卫生、营养等实用知识。

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